ครั้งที่ 10 โดย หม่อมเจ้าหญิงดวงทิพย์โชติ อาภากร 
วันที่ 8 ตุลาคม 2496 
เนื้อสันแป้งกรอบแบบเยอรมัน 

การทำแป้ง แป้ง 2 ถ้วย  ไข่ไก่ 2 ฟอง  น้ำพอประมาณ เกลือ ? ช้อนชา

ตีไข่ให้ขึ้น แล้วใส่แป้งที่ร่อนแล้วทีละน้อย ๆ ในไข่ใส่น้ำและเกลือ พอนวดได้นวดให้เข้ากันดี คลึงในกระดานโรยนวลแป้ง คลึงพอเป็นแผ่นบางๆ  ตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 1-2 นิ้วก็ได้ หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำเดือดให้สุก ใช้กระชอนลวดตักขึ้นต้มให้หมดแป้งที่ตัดเอาไว้ แล้วเอาขึ้นวางบนกระชอนหรือแล่งให้สะเด็ดน้ำ ใช้น้ำเย็นราดอีกครั้งหนึ่ง  เอาลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดให้เหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้  การทอดเนื้อ  เนื้อสันในแท้ ๆ 1 กก.น้ำสลัด 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย เนย หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 1 นิ้ว ยาว 2 นิ้ว เคล้าน้ำมันสลัด เกลือพริกไทย ควรขยำให้นาน ๆ น้ำมันสลัดทำให้เนื้อนุ่ม ทอดในกะทะที่ร้อนจัดใส่เนยนิดหน่อยกันไหม้ ทอดพอ เกรียมอย่าให้ข้างในสุก ตักขึ้นใส่ชามไว้ต่างหาก น้ำเกรวี น้ำต้มกระดูก 2 ถ้วย แป้งสาลี 5/8 ถ้วย เกลือ 1.1/2 ช้อนชา ซอสกระต่าย 2 ช้อนโต๊ะ ซอส 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยพอควร เอากระทะที่ทอดเนื้อแล้ว ขึ้นตั้งไฟใส่น้ำต้มกระดูกลงทั้ง 2 ถ้วย ตั้งไฟไว้ให้เดือด ถ้าเดือดแล้วน้ำจะเป็นสีน้ำตาลแก่ ควรชิมดูว่าขมหรือไม่ เพราะบางทีถ้าทอดเนื้อไหม้เกินไปจะทำให้เกรวีนั้นขม ถ้าขมควรรินน้ำในกะทะออกเสียครึ่งหนึ่ง แล้วเติมน้ำลงไปเท่าเดิมจะได้หายขม เสร็จแล้วละลายแป้งสาลีกับน้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วย ใส่ในหม้อรวมกับน้ำเกรวีใส่ซอสทุกชนิด เกลือ พริกไทย ตั้งไฟให้เดือด คอยคนอยู่เสมอ อย่าให้ไหม้กัน เอาเนื้อที่ทอดไว้ใส่เคี่ยวไปด้วยกัน ใส่หัวหอมลงไปด้วยทั้งหัว เคียมไม่นานนักกะพอเนื้อสุก ยกลงจัดรับประทานกับถั่วกระป๋อง แป้งทอด มะเขือเทศสีแดงทอดเสียก่อนจึงจะน่ารับประทาน.

ผู้เขียน : พันโท หลวงเลขกิจสุนทร