• ใช้อาหารตามฤดูกาล ใช้อาหารที่สดใหม่
• ล้างหั่น หรือซอย หรือสับ ให้ได้ลักษณะที่เหมาะสมกับการนำไปทำอาหาร เช่น หั่นหมูสำหรับยำ หั่นหมูสำหรับตุน หรือต้มเปื่อย หั่นผักสำหรับยำ หรือสำหรับผัด
• เครื่องปรุงต้องสดใหม่
• มีสัดส่วนของเครื่องปรุง
• หั่น ซอย สับ ให้เหมาะสมกับชนิดของอาหารที่จะทำ
• ขั้นตอนในการทำ ใส่ก่อน ใส่หลัง เช่น ผักน้ำพริกแกงให้หอมก่อนใส่ไก่ , ใส่ตะไคร้ในต้มยำเมื่อน้ำแกงเดือด
• ความร้อนที่ใช้ในการหุงต้มให้เหมาะสม เช่น เคี่ยวใช้ไฟอ่อน , ผัดผักใช้ไฟแรง
• เวลาในการหุงต้ม เคี่ยวใช้เวลานาน ผัดใช้เวลาน้อย ต้มพอสุกไม่ให้เละ
• จัดใส่ภาชนะ สวยงามน่ากิน ตกแต่งแบบง่ายๆ เช่น ใช้พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย โรยใบมะกรูด โรยผักชี หรือหอมเจียว กระเทียมเจียม เป็นต้น
• ทำอย่างสงวนคุณค่าทางโภชนาการ และสะอาด

วิธีทำอาหารให้น่ากิน ให้คำนึงถึง

• สีสัน สีของผักที่ใช้ในอาหารจานนั้น
• รูปทรงของอาหาร
• ลักษณะของอาหาร
• ภาชนะที่ใช้จัด
• การจัดตกแต่ง

ข้อเสนอแนะในการทำอาหารอร่อย
ในการทำอาหารถึงแม้ใช้ตำราเดียวกัน เครื่องปรุงเหมือนกัน ส่วนผสมเหมือนๆ กัน บางคนทำแล้วอร่อย บางคนไม่อร่อย แต่ละคนสามารถทำอาหารให้อร่อยได้ ถ้า

• มีความตั้งใจ มีใจรักในการทำ
• ฝึกฝนทำบ่อยๆ จนเกิดความชำนาญ
• ศึกษาหาความรู้ จากการเรียน หรืออ่าน หรือได้เห็น
• ช่างประดิษฐ์พลิกแพลง แก้ไข ปรับปรุง
• ไม่ทำตามใจตัว ต้องคิดถึงผู้กินว่าชอบอย่างไร
• ต้องรู้ถึงลักษณะรสชาติของอาหารนั้น ๆ เป็นอย่างดี
• ทำอย่างมีสัดส่วน ไม่ใส่มาก หรือน้อยเกินไป
• เครื่องปรุง ส่วนผสม ต้องสดใหม่ เช่น กะปิ เครื่องเทศ เครื่องแกงสด และเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ผักต่าง ๆ ต้องสดใหม่ สะอาด
• ลดหรือเพิ่มส่วนผสมหรือใช้เครื่องปรุงของอาหารได้อย่างถูกต้องเหมาะสม เช่น แกงเขียวหวานไก่ 4 คนกิน , ใช้ไก่ 200 กรัม น้ำพริกแกง 20 กรัม และเมื่อจะต้องแกงไก่ให้คน 8 คนกิน ก็ต้องเพิ่มทั้งไก่ และน้ำพริกแกงเป็น 2 เท่า ทำอย่างมีขั้นตอน

ที่มา : คอลัมภ์คุยกับอาจารย์ ศรีสมร นิตยสาร ครัว