ข้าวซ้อมมือ
ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ มีกากใย ซึ่งมีผลสำคัญต่อการขับถ่าย

เต้าหู้
เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เต้าหู้มีหลายชนิด ทั้งเต้าหู้ขาวชนิดแข็ง ทั้งเต้าหู้ขาวชนิดอ่อน เต้าหู้เหลืองชนิด แข็ง ชนิดอ่อน เต้าหู้หลอด ฟองเต้าหู้ เต้าหู้เป็นอาหารที่มีรสชาติดี มีสารอาหารครบถ้วน แต่ไม่มีคลอเรสเทอรอล เต้าหู้เป็นอาหารย่อยง่าย เหมาะทั้งเด็ก และผู้ใหญ่ เต้าหู้เป็นส่วนประกอบสำคัญมากในอาหารเจ

เห็ด
มีหลายชนิด มีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นพืชที่มีโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ วิตามิน เห็ดนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นแกง ต้ม ผัด หรือยำ เห็ดใช้แทนผักก็ได้ แทนเนื้อสัตว์ก็ได้ เห็ดที่มีส่วนสำคัญยิ่ง สำหรับอาหารเจ คือ เห็ดหอม

เห็ดหอม
มีทั้งชนิดแห้ง และสด เห็ดหอมถูกนำมาเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารเจ เพราะเห็ดหอมใช้ปรุงอาหารได้หลายอย่าง เห็ดหอมมีความคาวคล้ายเนื้อสัตว์ และยังมีโปรตีนมากอีกด้วย

ถั่วเหลือง
เนื่องจากถั่วเหลืองมีโปรตีนมาก จึงใช้แทนเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี ถั่วเหลืองที่ใช้ในอาหารเจ มีทั้งใช้เป็นส่วนผสมโดยตรง หรือแปรรูปเป็นอย่างอื่น เช่น เต้าหู้ ฟองเต้าหู้ โปรตีนเกษตร ชนิดต่าง ๆ

แป้งหมี่กึง
ทำจากแป้งสาลี โดยการนวดแป้ง 3 กิโลกรัม กับน้ำ 3 ถ้วย นวดประมาณ 5 นาที พอแป้งปั้นเป็นก้อนได้ แล้วนำไปล้าง ทำอย่างนี้ 8 ครั้ง จนเหลือแต่กากแป้ง ซึ่งจะมีความเหนียวนุ่มคล้ายเนื้อสัตว์ ปัจจุบันนี้ แป้งหมี่กึงมีขายทั่วไป เพียงแต่หาซื้อแป้งหมี่กึงมา แล้วผสมกับน้ำ ปรุงรสตามต้องการ หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้ และถ้าต้องการความสะดวก หมี่กึงสำเร็จ ที่ทำเป็นลูกชิ้น กุ้ง ปลาหมึก ไส้หมู หมูแดง เป็ดพะโล้ เป็ดย่าง ฯลฯ มีขายทั่วไป

ที่มา ของบทความ ตำราอาหารเจ เล่มที่ 1 โดยสำนักพิมพ์แสงแดด